自分をこのように扱ったら エスプレッソマシンよかったね。コーヒーベースの自己愛ほど自己愛はありません。では、自家製ショットがナポリで食べたものと同じ味になるように、正しく使用していることを確認しましょう。
エスプレッソは完全にテクニックに基づいているため、優れたショットを実現するために高級なプロ仕様のマシンは必要ありません。正しいコツと測定方法を使えば、カフェ品質のエスプレッソも作ることができます ベーシックモデル。
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スキルを向上させたい新進のコーヒー愛好家として、私は専門家に助けを求めました。 Coffee Project New York の共同創設者である Kalina Teoh が、自宅でエスプレッソ ショットを作るための 4 つの最も重要なアイデアを紹介します。
でもまず…
エスプレッソの基礎
エスプレッソは正確な抽出方法であり、飲み物ではありません。
「『エスプレッソ』という言葉自体は、単なる飲み物ではありません。実際には、コーヒーのコンパクトなパックにお湯を注ぐことを含む抽出方法です」とテオ氏は言いました。抽出方法は、ボイラー付きの機械を使用するか、コンロ上のエスプレッソポットで手動で行うことができます。これには特定の圧力と温度の校正が必要ですが、ハイエンドのマシンは必要ありません。
「最も重要な 2 つのことは、ショットを打つ際に圧力と温度を維持するマシンの能力です」と彼は言いました。ほとんどの家庭用モデルでは調整ができない場合がありますが、圧力や温度を示すゲージやディスプレイがあると安心です。
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製造元の手順に厳密に従っていることを確認してください。これには、抽出前の水を予熱することが含まれる場合があります。ポルタフィルターのローディングポイントの定期的なブラッシングと定期的な熱水フラッシングは、最適なパフォーマンスを維持するための重要なステップであるため、エスプレッソマシンを清潔に保つことも品質管理には不可欠です。
1. 挽きの大きさに注意する
本格的なエスプレッソには、細かく挽いたコーヒー豆が欠かせません。
エスプレッソは飲み物ではなくプロセスであるため、実際にはエスプレッソ豆のようなものは存在せず、マイルドなエスプレッソであっても、自分に合った産地と焙煎を選択できます。選択した豆のグラインドは、ショットの結果に大きな影響を与えます。
Teoh氏は、「粉砕サイズは、ドリップコーヒー、フレンチプレス、またはプアオーバーに使用される粉末よりも小さい、細かい砂の範囲内である必要がありますが、トルココーヒーのような濾過されていないコーヒーに使用される粉末ほど細かくはありません。この要素により、必要なニュアンスを提供しない可能性のあるプリセット設定ではなく、ダイヤルで粉砕サイズを微調整できるグラインダーを用意することがさらに重要になります。」と述べています。
Teoh 氏は、最高の自家製エスプレッソを作るために、コーヒー マシン以上にもう 1 つの重要なツールを推奨しています。 「圧力と温度を維持できる基本的な機械があれば、それで十分ですが、予算に余裕があればグラインダーに費やします」とテオ氏は語った。 「優れたグラインダー、特に優れたバリグラインダーを使用することは、エスプレッソにとって非常に重要です。」
Teoh は、当然のことですが、最高のエスプレッソには最も新鮮なコーヒー豆を推奨しています。注文に応じて豆を挽くのは素晴らしいことですが、できるだけ最近、できれば数週間以内に焙煎された豆も必要です。
2. コーヒーと水の比率を正しくする
ドロップコーヒーと同様に、エスプレッソにも独自の黄金比があります。
エスプレッソの「黄金比」は、ドリップ コーヒー、フレンチ プレス、プアオーバーとは異なります。これは、通常、コーヒーに入れる水の量を制御することが限られているためです。代わりに、粉の量と最後に出てくる液体コーヒーの量の間の特定の比率を探します。はい、プロのバリスタが完成したエスプレッソの重量を量り、品質を保証します。
「コーヒーと水の比率は 1 対 1.5 から 1 対 2.5 の間です。つまり、カップに挽いたコーヒーを 1 グラム入れるごとに、カップに 1.5 グラムから 2.5 グラムの液体エスプレッソが入ります」とテオ氏は語った。 「この比率は通常、かなり優れたもの、いわゆる「強さ」をもたらします。あまり激しくはなりません。あまり水っぽくならないよ。」
これらの比率を実験する際の計算を簡単にするため、1 対 2 が平均的な範囲になります。粉と液体エスプレッソの比率が低いほど、コーヒーは強くなります。
どのようなマーケティング言語を信じていても、コーヒー豆とエスプレッソ豆の間に違いはありません。
エスプレッソマシンにコーヒーの濃さを調整するコントロールが付いている場合は、試してみてください。そうでない場合は、理想的なプロポーションの点で結果に影響を与える可能性がある制御可能な他の要因として、粉砕サイズ、一貫性、パック圧力があります。
3. パックを適切に準備します
指を使ってゆっくりと水平にします。
ポルタフィルターに土壌を測定した後、そのサイズとメーカーが推奨するシングルショットまたはダブルショットの測定値に応じて、タンピングする前に水平にします。 「食べる前に指を使って均一に分布していることを確認してください。そうすれば、不均一なパックにならないようになります。」とテオ氏は言います。
とはいえ、水は常にタンクとカップの間で最も抵抗の少ない経路を探します。そのため、ポルタフィルター内に最初から凹凸があり、圧力が高いまたは低い領域がある場合、水は主にそこに流れ、不適切な排水が発生します。
適切なサイズの重量のある高品質のタンポンをポルタフィルターに取り付ける必要があります。ポルタフィルターにはさまざまなサイズがあり、家庭用エスプレッソマシンでは直径 51 ミリメートルまたは 54 ミリメートルが最も一般的です。マシンにタンパーが付属していない場合、または軽量のプラスチック製のタンパーが付属している場合は、アップグレードすることをお勧めします。
ショットをする前に、パックは平らで滑らかでなければなりません。
パックを押すということは極端な力を加える必要はないが、「押し戻されていると感じる点まで押し込む必要がある」とテオ氏は語った。 「体重全体を使うわけではありませんが、カードにスタンプを押すようなものでもありません。押し下げて密集したパックを作りたいのです。」
圧力を正確に知りたい場合は、20 ～ 30 ポンドの圧力をかけることを推奨するガイダンスもあります。テオさんもこう指摘してる スプリング式タンパー を利用できるため、適切な圧力をより簡単かつ一貫して加えることができます。
4. 味見をして調整する
黄金比から始めるのは良いことですが、味が好みに合わない場合は調整することを恐れないでください。
それはあなたのエスプレッソなので、結果にとって最も重要なのはあなたの味です。コーヒーの鮮度や焙煎、粉砕サイズ、挽いた寸法、タンピングの圧力と濃度、温度のわずかな違いは、制御できる範囲ですべて異なる結果に影響します。
好みに合うまで、上記の調整を試して、優れた口当たりと風味の長さを備えたバランスの取れたコーヒーを作りましょう。
「エスプレッソを作る経験はないかもしれませんが、消費者としては経験があるので、カップで何を味わうべきかがわかります。それが自分に合わない場合は、いくつかの調整が必要であることがわかります。」とテオ氏は言いました。
上記の考えられるすべての変数を考慮すると、これがまったく新しいシステムを必要とするのではなく、いくつかの点を変更するだけのケースであることを願います。
クレマはどれくらい重要ですか？
クレマは味よりも口当たりが重要です。
ショットの上にクレマまたは泡の層を置くことが望ましい場合があります。それにもかかわらず、それは必ずしも正しく抽出されたショットを示すものではなく、味に大きな影響を与えるものでもありません。
テオ氏によると、二酸化炭素は焙煎中にコーヒー豆に閉じ込められ、抽出中に放出されて泡状のクレマが生成されるという。ただし、熟成中にパックが見えるかどうかを決定するのはパックの密度ではありません。
「あなたのクレマはCO2だけでなく、油分やコーヒーに溶けない物質も含まれています」とテオ氏は言う。 「そこには多くの芳香化合物が含まれていますが、コーヒーの本当の風味は下の黒い液体にあります。クレマにはそれほど風味はありませんが、口当たりを良くするのに役立ちます。」
クレマが存在しないのは、ショットの仕組みとはあまり関係なく、ローストと関係があるのかもしれません。テオ氏は、「コーヒーの鮮度が違いを生む。コーヒーによっては、本当に浅煎りであれば、クレマがほとんどないものもある」と語った。
クレマの可能性を最大限に高めるには、最近焙煎された深煎りの豆を探します。
