家庭的なトルコ料理を求めて – PRX to The World
2018年の夏、カカル山脈の麓、黒海地域にあるトルコのアルトヴィンへの旅行中、レポーターのファリバ・ナヴァは、長年一緒に暮らしてきた娘の一人、ミハラマと朝食を共にした。 2018年の夏、大雨で涼しくなったうだるような夏に、彼らは川の向こうにある丸太小屋に滞在しました。 イスタンブールの黒海レストランのシェフ、ネカダ・アクタス氏はミフラマを用意しました。ヒラネ・マフムーディ/ザ・ワールド 彼らが食べたミフラマは、強火で調理し、焼きたてのパンと一緒に食べるチーズのようなバターフォンデュのような料理で、究極のホッとする食べ物でした。これにより、近くの緑豊かな丘に登ったり、滝の下で泳いだり、カヌーで湖を渡ったりするエネルギーが彼に与えられました。 それ以来、トリオはこの特定の料理を見つけるために過去 8 年間を費やし、トルコ中を広範囲に探し回りました。 ファリバさんはアフガニスタンで生まれ、2人の娘、ボヌ・アジジアンさん(17歳)とアンディシャ・アジジアンさん(14歳)は米国で生まれた。彼は10年前にトゥルキエに移住した。彼女たちはペルシア語、英語、トルコ語を話す多言語話者ですが、部外者としてトルコに溶け込むのは困難でした。したがって、食はトルコ文化とつながる手段でした。彼らにとって、ミハラマの温かさは受け入れられたようなものでした。 「驚くべき特性を持っています」とトルコ料理専門家でポッドキャスターのアイリン・オニ・タン氏は語った。 「厳密に言えば、私たちはチーズ、おそらく半熟成モッツァレラチーズについて話しているのですが、これは加熱すると非常に粘着性になるものです。」 オニ・タン氏によると、黒海の人々は朝だけ感染するわけではないという。 「朝食なら簡単に作れますが、午後はお腹いっぱいになりますよ」 [at] サモワール式の二段釜で淹れた濃くて香り高い紅茶は、トルコのほぼすべての家庭で定番となっています。 最近の日曜日の朝、ファリバさんと娘たちは、イスタンブールのアジア地域にある近所で最高のミフラマを見つけるという任務に出かけました。 レポーターのファリバ・ナヴァは、娘のボヌ・アジジアンとエンディシャ・アジジアンとともにイスタンブール近所のレストランを探索します。ヒラネ・マフムーディ/ザ・ワールド ただし、ミフラマは黒海地域以外のレストランで提供される一般的な料理ではありません。チーズ、オリーブ、ジャム、卵、スプレッドを数十品の小皿に盛り込んだトルコの朝食は世界的に人気ですが、ミフラマとも呼ばれるミフラマも人気です。 クイマック珍しい発見です。彼はインターネットで検索する代わりに、近所を探索して住民にお気に入りの場所があるかどうか尋ねるという昔ながらのアプローチをとりました。 「正確には何なのかは分かりませんが、おいしいのは分かります」と、ミハラマをメニューに載せたパン屋に向かって歩きながら、初めてミハラマを味わったときまだ若かったアンディシャさんは言った。 「トルコの朝食はトゥルキエの一番の魅力の…