2018年の夏、カカル山脈の麓、黒海地域にあるトルコのアルトヴィンへの旅行中、レポーターのファリバ・ナヴァは、長年一緒に暮らしてきた娘の一人、ミハラマと朝食を共にした。
2018年の夏、大雨で涼しくなったうだるような夏に、彼らは川の向こうにある丸太小屋に滞在しました。
彼らが食べたミフラマは、強火で調理し、焼きたてのパンと一緒に食べるチーズのようなバターフォンデュのような料理で、究極のホッとする食べ物でした。これにより、近くの緑豊かな丘に登ったり、滝の下で泳いだり、カヌーで湖を渡ったりするエネルギーが彼に与えられました。
それ以来、トリオはこの特定の料理を見つけるために過去 8 年間を費やし、トルコ中を広範囲に探し回りました。
ファリバさんはアフガニスタンで生まれ、2人の娘、ボヌ・アジジアンさん（17歳）とアンディシャ・アジジアンさん（14歳）は米国で生まれた。彼は10年前にトゥルキエに移住した。彼女たちはペルシア語、英語、トルコ語を話す多言語話者ですが、部外者としてトルコに溶け込むのは困難でした。したがって、食はトルコ文化とつながる手段でした。彼らにとって、ミハラマの温かさは受け入れられたようなものでした。
「驚くべき特性を持っています」とトルコ料理専門家でポッドキャスターのアイリン・オニ・タン氏は語った。 「厳密に言えば、私たちはチーズ、おそらく半熟成モッツァレラチーズについて話しているのですが、これは加熱すると非常に粘着性になるものです。」
オニ・タン氏によると、黒海の人々は朝だけ感染するわけではないという。
「朝食なら簡単に作れますが、午後はお腹いっぱいになりますよ」 [at] サモワール式の二段釜で淹れた濃くて香り高い紅茶は、トルコのほぼすべての家庭で定番となっています。
最近の日曜日の朝、ファリバさんと娘たちは、イスタンブールのアジア地域にある近所で最高のミフラマを見つけるという任務に出かけました。
ただし、ミフラマは黒海地域以外のレストランで提供される一般的な料理ではありません。チーズ、オリーブ、ジャム、卵、スプレッドを数十品の小皿に盛り込んだトルコの朝食は世界的に人気ですが、ミフラマとも呼ばれるミフラマも人気です。 クイマック珍しい発見です。彼はインターネットで検索する代わりに、近所を探索して住民にお気に入りの場所があるかどうか尋ねるという昔ながらのアプローチをとりました。
「正確には何なのかは分かりませんが、おいしいのは分かります」と、ミハラマをメニューに載せたパン屋に向かって歩きながら、初めてミハラマを味わったときまだ若かったアンディシャさんは言った。 「トルコの朝食はトゥルキエの一番の魅力の 1 つです。」
「チーズっぽくて伸びやすいところが気に入っています。グリルドチーズを挟んだグリルドチーズサンドイッチのような感じです」とボヌさんは10歳のときのことを思い出した。 「残念だけど、完璧だよ。」
彼の最初の試みは期待外れでした。かつてパン屋があった一角は、現在はパステル調の家具を備えたカフェとして抹茶やさまざまなコーヒーを提供しており、この界隈の高級化を表しています。高級コーヒー店ではミフラマはまったく作られていませんが、伝統的な地方のトルコ料理店ではミフラマが作られています。
近くでは、ゴミ箱から死んだ魚を釣り出す男性がいたが、これは低迷する経済で増大する貧困の象徴だ。
徒歩圏内には何も見つからず、高齢者からのおすすめも見つからなかったので、最終的にはオンラインで検索し、タクシーに飛び乗りました。
15分ほど離れたところにあるそのレストランは、木製のテーブルと椅子、天井には有望なパネルを備えた黒海風の装飾が施されており、店内にはバターの香りが漂っていた。
「ここは本当に素敵ですね」とアンディシャさんは言いました。 「とても興奮しています。」
彼はバターの代わりにオリーブオイルと牛肉を使った古典的なミフラマを注文しました。
食事の準備ができるとすぐに、ファリバさんはシェフのネカダ・アクタスさんと一緒にキッチンで料理の準備を見守りました。アクタスはガスストーブを強火にし、小さな鍋を手に取って火の上に置き、そこにバターをお玉一杯注ぎました。彼女はコーンフラワー、カップ1杯の水、液体チーズ、そしてひとつまみの塩を混ぜた。彼女はずっとかき混ぜ続けましたが、ほんの数分で完成しました。
「その通りだ」とアクタスは言った。
10年前から営業しているこのレストランでは、豆、米、コーンブレッドなどの他の黒海料理も提供しています。ミハラマが黒海に特有であるのには理由があります。
「黒海地域は非常に湿気が多く、雨が多く、山も多い」とトルコ料理専門家のオニ・タン氏は語る。 「ここは小麦栽培に適した地域ではありません。ですから、アナトリアにトウモロコシが入ってきたとき、アナトリア人は簡単に栽培できる主食の一つとしてトウモロコシを心から受け入れました。」
ファリバさんは娘たちに、この料理は黒海で食べたものと同じくらい美味しいかと尋ねました。
「ほぼ」とボヌは言った。
「わあ、カロリーが高いですね」とアンディシャさんは言った。 「それは良いことだよ。」
翌月、オニ・タンはファリバを、ボスポラス海峡を挟んだイスタンブールのヨーロッパ側にあるスイスホテルでのチーズ試食イベントに招待した。イベントでは、家族はフォンデュと高級チーズを食べましたが、ミフラマはありませんでした。
イスタンブールのオジギン大学で美食学を教えるオズゲ・サムンチ氏は、「ほとんどの場合、地元の食べ物はその地域で一番おいしいものです」と語る。彼はプログラムでサマンシに会いました。 「もしかしたら最高のミハラマの例をいくつか入手できるかも知れません」 [in people’s] イスタンブールの外ではなく、家です。」
失望したが、めげずに、3 人は最高のミハラマ、つまり自分たちを特別な場所と結びつける特別な料理を探し続けなければならないと決意する。
